Ainda sobre Alain Ducasse

Ontem citei o livro de Alain Ducasse, um dos únicos chefs do mundo que exibe a invejável marca de seis estrelas  do Guia Michelin, considerada a bíblia francesa da gastronomia. Seu império já conta com pelo menos 15 restaurantes, dois hotéis e uma boulangerie, além de 12 livros publicados.

Ducasse dedica um dos capítulos de seu livro ao azeite, que eu replico aqui para vocês, concordando com cada letra e feliz de uma descrição tão perfeita do que representa o azeite na gastronomia.

“Meu mais belo utensílio culinário é o azeite. É a assinatura da minha cozinha. Azeite transcendente e soberano: se tivesse que resumir minha cozinha em um só sabor, seria o sabor sutil e perfumado do azeite extravirgem. Existem dezenas e dezenas de azeites diferentes e cada um possui sua própria personalidade. Como um vinho, cada azeite revela um sabor que vem da natureza, da singularidade de um terroir, com seus grand crus e suas safras excepcionais.

Exitem azeites doces e azeites de sabor acentuado, delicados, ardentes, picantes, amargos, açucarados e frutados. Com sabor de amêndoas, de feno, de maçã, de alcachofra, de mato cortado, ou cítricos. Verde profundo ou dourado, límpido ou ligeiramente turvo, cor de jade ou de sol. Cada um tem seu uso, sua destinação. Eu o utilizo na versão doce, por exemplo, para dourar ou fritar. Na versão frutada, é para mim bem mais do que um simples tempero. É um condimento com valor próprio: algumas gotas sobre uma  sopa ou misturado a um sumo, um fio sobre legumes ou espalhado sobre um queijo fresco.

O azeite é um continente que visitamos com paixão e curiosidade, traçando os limites de uma geografia do paladar que temos vontade de conhecer cada vez mais, de compreender as afinidades entre os sabores, em função das saladas frescas ou das anchovas marinadas, dos legumes frescos crus, ou de uma pissaladière, cujas cebolas ele faz brilhar!”

Pequenas porções

 

Durante a festa de reveillon da qual participamos, eu e o Fábio, me vi observando o prato principal, uma farta paella de frutos do mar, e pensando: como são diferentes nossos hábitos alimentares dos franceses. Para nós, brasileiros, mesa de qualidade é mesa farta, com comida acima do que pode ser consumida, para “não faltar” em hipótese alguma. Já os franceses prezam pela qualidade do alimento em si e do sabor, em especial. Eles comem de tudo, mas em pequenas porções, artisticamente dispostas nos pratos, para serem comidas primeiramente “com os olhos”.

Não é à toa que a orelha do livro “Ducasse de A a Z – Um dicionário amoroso da cozinha francesa”, escrito por um dos cozinheiros franceses mais conhecidos e bem-sucedidos da França , Alain Ducasse, explica que “mais do que listar ingredientes e descrever o modo de preparo dos pratos, ele optou por revelar a alma dos alimentos”. Olhem que coisa linda! A “alma” dos alimentos…

E continua: “Sim, porque os temperos, as verduras, as frutas e os animais têm uma história, uma personalidade, que muitas vezes precisa ser domada para que dele se possa obter o máximo de sabor”.

A gastronomia na França é tida como arte. A mistura de ingredientes, de sabores, de cores, é poesia. Para eles a quantidade não importa, mas sim o prazer da degustação do que é saboroso e belo ao mesmo tempo. Não dá para encerrar uma refeição com o estômago dilatado de tanto comer. Não dá para desperdiçar alimentos, pois eles são muito especiais para os franceses. E por isso eles, apesar de terem na gastronomia seu principal prazer, mesmo assim não são obesos como os americanos…

Algo a se refletir!

Nova Smartbox Degustação

Gente, olha a dica maravilhosa de presente, que já é febre na França: Smartbox Degustação. São caixas de vale-experiência que, por R$ 65,00, oferecem mais de 90 degustações, para duas pessoas, nos principais estados brasileiros.  Entre as possibilidades de degustações estão os cafés da Nespresso, as cervejas da Devassa, os chocolates da Vila Chocolat, os vinhos da Grand Cru, entre outros.

Esta é a terceira coleção de caixas no Brasil. Além da renovação das caixas já existentes, que se dividem por temas como Sem Limite, Aventura, Escapada Pitoresca, Zen & Spa, Beleza, Extrema, Cozinhas do Mundo e Hotéis de Requinte, a grande novidade desta coleção é justamente a caixa Degustação.

A Smartbox funciona da seguinte forma: cada caixa oferece mais de 60 opções de atividades, para uma ou duas pessoas, de acordo com o tema. A caixa traz um catálogo com detalhes e contatos de cada uma das atividades, para que a pessoa possa escolher uma atividade, entre as que mais lhe agrada, e agendar a data desejada para realização da experiência. Além do catálogo, existem mais opções no site www.smartbox.com/br , que ainda pode conter um mimo de cada local para os presenteados. Por vezes um vinho,  uma massagem, um desconto para retornar, etc.

 

A Smartbox pode ser encontrada em mais de 100 pontos de vendas, nos principais estados brasileiros, em lojas como Fnac, Laselva, livrarias Leitura, Sam’s Club, Livrarias Curitiba e Livrarias Nobel.  O principal canal de vendas é o varejo e os principais pontos de vendas são Fnac, Printemps, Virgin, Galeries Lafayete, Borders, entre outros.

La Fondue du Roy

Uma loja deliciosa para os olhos e para o estômago. Uma atendente simpática, agradável e sorridente, fazendo contraponto ao humor (falta de) dos parienses. Uma experiência imperdível na sua próxima visita a Paris. 

Indicada pelo Le Fígaro, é a única loja na França que oferece 64 combinações de chocolate derretido e tem a praticidade de ser preparado posteriormente em casa no microondas. As combinações são as mais interessantes possíveis: leite de ágata, sal do mar, canela… Além das tradicionais – e nem por isso menos maravilhosas – preto, branco, 70% de cacau.

Os potinhos em que elas vem – de porcelana – são um capítulo à parte. São tão fofos que depois servem de decoração para a casa. É claro que eu e o Fábio trouxemos um que, aliás, ainda está aguardando um momento super especial para ser degustado.

Na loja, a mocinha simpática oferece degustação dos foundies para serem escolhidos com mais propriedade de acordo com o gosto do cliente. Um pote para  3 ou 4 pessoas custa cerca de 11 euros. A Aux Anysetiers du Roy fica no número 45 do Boulevard Saint Germain, quase na esquina com a Rue Monge.  Metrô: Maubert-Mutualité

Le Petit Nicolas

Vi e indico: o filme francês Le Petit Nicolas. Um clássico com crianças, assim como o argentino Valetin. Dei boas risadas acompanhando as histórias de Nicolas e sua turma da escola, sempre pela perspectiva das crianças. Os créditos iniciais do filme já são maravilhosos com desenhos e mostra o que está por vir no filme que é todo baseado nos livrinhos infantis criados por René Goscinny e Jean- Jacques Sempré em 1956, “O Pequeno Nicolau” (Le Petit Nicolas, França, 2010/Imovision). Um cinema inocente para revivermos personagens conhecidos de nossa infância. “Bora”assistir!

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De Paris Em Paris

O nome dela é Claudia Kronka Gazel  e ela atualmente mora em Paris. Descobri o seu blog por acaso e indico aqui no bloguinho para os leitores queridos: http://aviagemcerta.com.br.

Lá você encontra dicas de roteiros por categoria: Aventuras, Vinhos, Gastronômicos, Histórico, Praia, Religioso, Resorts e Romântico. Também há o link Destinos, no qual Paris ganha destaque com dicas de onde Comer, Passear, Dormir e Comprar. Não deixe de conferir! Au revoir!

A bolsa dos sonhos

Quem já viajou comigo vai rir com este post, mas é a mais pura verdade! Durante muito tempo esta foi a “bolsa dos sonhos”, desejada intensamente por mim. Nao foram poucas as vezes em que a namorei de longe. Meus olhos brilhavam ao encontrá-la nos metrôs, nas ruas, nos museus e eu me desconcetrava imediatamente do que estava fazendo naquele momento só para admirá-la. Ela é de uma beleza clássica sem tamanho. Ela é chique, prática, um luxo!

Pois na última viagem a Paris pesquisei mais sobre ela para efetivamente realizar meu sonho. Trata-se da tradicional bolsa francesa da marca Longchamp. Inspirada em sacos esportivos informais, a marca desenvolveu uma bolsa clássica em nylon com detalhes em couro. O detalhe é que ela é super prática pois pode ser fechada até virar do tamanho de um envelope, podendo ser carregada na mala para uma viagem sem ocupar muito espaço!

Há modelos Longchamp para todos os gostos, porém o que mais gosto – e as francesas também! – é o da linha Le Pliage. É incrível como as francesas desfilam em todas as esquinas, com os mais variados modelitos de roupas, suas bolsas Longchamp. Mais do que charmosas, as francesas merecem nossa atençao quando o assunto é moda.

Empratado em Porto Alegre

    Tive a oportunidade de conhecer, juntamente com o Fábio, o Restaurante Chez Philippe – Le Jardin, na capital gaúcha. Há algum tempo vinha recebendo a newsletter do restaurante em meu email e me chamava a atenção o cardápio do local. Fui com bastante expectativa e fiquei tão satisfeita com o local, que vale a indicação no bloguinho.

    O Chez Philippe fica numa lindíssima casa tombada pelo patrimônio histórico e possui, além dos ambientes internos, um delicioso jardim, onde jantamos naquele final de semana. Uma noite maravilhosa, regada a vinho bordeaux e o “Menu du Jour”.

    Esta sugestão do Chef, em que o cardápio é fixo com uma entrada, prato quente e sobremesa, é alterada quinzenalmente. Também há a opção do Menu Degustação, com ou sem foie gras, com uma entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. O restante da carta é fixa, porém alterada de acordo com as estações do ano.

    

    No site do local tem o histórico: O Restaurante Chez Philippe foi inaugurado em 2000 pelos proprietários Chef de cozinha Philippe Remondeau e sua esposa Norma Remondeau. Foi eleito 8 vezes pela revista Veja Porto Alegre como o melhor Chef e restaurante Francês da Cidade.

    

    A comida estava divina, o vinho e a companhia ídem e, para encantar ainda mais, havia pelas paredes do interior da casa, a exposição de fotos “Paris..Paris”, da fotógrafa Dulce Helfer.

    No Le Jardin, situado entre árvores e folhagens, o cardápio de petiscos para um happy-hour é de salivar. Posto para deixar vocês loucos de vontade de conhecê-lo!

Cardápio de Petiscos

• Pratos de queijo gruyére, cabra, roquefort e brie e pães
• Salmão defumado com manteiga e brioche
• Presunto cru, pato defumado, mortadela com manteiga e pães
• Terrine de foie gras com brioche
• Tapenade com torradas
• Paté de fígado de aves com ervas e pães
• Dados de filé mignon com mostarda e alecrim
• Camarões à Provençal
• Escondidinho de frutos do mar com mandioquinha
• Terrine de frutos do mar com molho e ervas
• Paté de campanha  com pães

Serviço:
Chez Philippe
Avenida Independência, 1005 - Independência, Porto Alegre - RS, 90035-076(51) 3312-5333 ‎
Horário de atendimento:
Restaurante: de segunda a quinta das 19:30 até 11:30, sexta e sábados das 19:30 até meia noite.
Le Jardin: de segunda a sábados das 18:30 até meia noite.

Notícias dos Bairros de Paris

 

Segundo o Observatório Havas / Ipsos / PagesJaunes, dos 5,4 milhões de usuários de internet móveis da França, 34% vivem em Ile-de-France. O estudo aponta que o tráfego móvel triplicou em uma ano naquele País, fazendo com que a internet móvel fosse responsável pelo salto de 0,5% em 2008 para 3% em 2010 do tráfego da internet global (utilizada somente na França). No final de 2009, 50% dos assinantes móveis franceses incluiram internet móvel ilimitada em seus aparelhos.

O interessante é que a Prefeitura de Paris aproveitou os dados extremamente positivos para lançar um projeto que envolveu todos os conselhos de bairro da cidade. Hoje, o morador pode baixar em seu smartphone um programa que o atualiza das notícias de seu bairro, dos telefones úteis e de emergências, além de dicas preciosas. "mob.mairie10.paris.fr" é o endereço e o morador de Paris deve inserir a URL do site no navegador do seu celular (e não na App Store, por exemplo). Segundo o site da Prefeitura de Paris, este serviço, por enquanto é restrito aos residentes da cidade.

Conversação em Paris

Para quem vai morar por um tempo ou em definitivo em Paris e quer praticar o francês e de quebra fazer amigos e programas diferentes, a dica é  o Cercle de l'Arc International. Trata-se de uma associação de voluntários formada por, principalmente, parisienses aposentados que tem como objetivo proporcionar uma  espécie de “porta aberta”para a vivência e o conhecimento da cultura francesa, bem como o da língua. Seu slogan é "une Porte d'amitié ouverte aux Etrangers".

Por apenas 10 euros por ano (é esta mesmo a taxa anual!), você pode frequentar uma das seis mesas de conversação com um moderador nativo que irá corrigí-lo caso se expresse errado, explicar alguns termos e ainda estimulá-lo a conversar mais e mais. A sala de reuniões do grupo está localizada em um porão por detrás de St. Germain de Prés, 5, na rue de l'Abbaye, 6.

Alunos de todas as idades, nacionalidades e níveis de linguagem se unem com este grupo que existe desde 1957 e que também promove passeios por Paris, apresentações e viagens curtas de final de semana, numa espécie de imersão na cultura francesa.

O Cercle está aberto de segunda a sexta, das 14:00 às 19:00. Os alunos estão livres para ficar 20 minutos ou 3 horas. Não há compromissos fixos. Para mais informações tel: 01 45 44 45 66 ou e-mail arc.cercle.international @-internet.fr .